一般社団法人AgVenture Labは、TIB CATAPULT事業に採択され、「Sustainable AgriTech & FoodTech Cluster」の代表事業者として活動を進めています。私たちは食と農に関わるさまざまなプレイヤーと共に、フードバリューチェーンのあらゆるプロセス（生産資材の調達から生産、加工、流通、そして消費に至るまで）をアップデートし、その先にある“サステナブルガストロノミー”の実現を目指しています。
その取り組みの一つとして、今回は「サステナブルな魚食文化を支える海鮮丼」をテーマにしたプロジェクトをご紹介します。
■本プロジェクトで解決する課題
日本の漁業では、流通コストや利用時の手間、知識不足などの理由から、年間総水揚げ量の約30％にあたる132万トンもの魚が未利用のまま廃棄されています。一方で、飲食業界では原材料価格の高騰や米不足が課題となっており、持続可能な食材調達の仕組みづくりが求められています。
本プロジェクトでは、未利用魚の有効活用を進めるとともに、安定した国産米の供給体制を構築することで、環境負荷を抑えた持続可能な食文化の実現を目指します。
■プロジェクト概要
株式会社ベンナーズが展開する海鮮丼専門店「玄海丼」では、未利用魚や低利用魚を活用したメニューを提供し、魚食文化の普及とフードロス削減に取り組んでいます。
本プロジェクトでは、株式会社パールライス滋賀と連携し、安定的で高品質な国産米の供給契約を締結することで、米不足の状況下でも安定した店舗運営を可能にします。東京都を含む国内外への店舗拡大に向けた原料調達体制を整備していきます。
■連携の背景
株式会社ベンナーズは、魚食文化の再生と未利用魚の活用によるフードロス削減をミッションに掲げる企業です。一方、株式会社パールライス滋賀は、地域農業の発展と安定供給に強みを持つ米穀事業者です。
両社は「食資源を無駄なく活かす」という共通の理念のもと協働を開始しました。持続可能な原料調達を通じて、飲食業の安定経営と地域経済の活性化を両立させることを目指しています。
■取り組みによるインパクト
本プロジェクトにより、「玄海丼」の店舗拡大を通じて未利用魚・低利用魚の活用促進と魚食文化の普及をさらに進めます。さらに、パールライス滋賀からの米の安定供給により、主要原材料を確実に確保できます。
これにより、食品ロスの削減、漁業者の収益向上、漁業の持続性の確保、地域経済の活性化など、多方面への波及効果が期待されます。
また、魚は食肉と比べて生産過程での温室効果ガス排出量が少ないたんぱく源であり、地域で獲れた魚を活用することで全体のカーボンフットプリント削減にもつながります。地産地消を意識した調達や未利用魚の活用によって、環境負荷を抑えながらサステナブルな食の在り方を示す取り組みとなります。
■今後の展開
観光庁の統計によると、インバウンド需要の高い分野として海鮮食が注目されています。玄海丼の東京都出店は、海外からの来訪者に日本の魚食文化を発信する絶好の機会となります。
今後は日本全国の主要都市（特に観光地）への出店を進め、2028年度までに計10店舗、飲食事業総売上12億円、年間未利用魚活用量5トンの達成を目指します。
さらに、海外展開にも注力し、タイ・バンコクを皮切りに、将来的には海外売上比率50％以上を目指します。
■ベンナーズコメント
株式会社パールライス滋賀様との連携により、玄海丼の安定的な国産米調達体制を構築することができました。
本取り組みは、店舗運営の強化だけでなく、未利用魚の活用促進や地域漁業の支援にもつながる重要な一歩です。
今後もサステナブルな食のモデル構築に挑戦し、魚食文化の発展と地域経済への貢献を目指してまいります。
■両社について
株式会社ベンナーズ
株式会社ベンナーズは、未利用魚や低利用魚の活用を軸に、海鮮丼専門店『玄海丼』やミールキットサブスク『フィシュル』を展開しています。フードロス削減と持続可能な漁業の両立を目指し、地域の水産資源を活かした食文化の普及に取り組んでいます。
企業HP: https://www.benners.co.jp/
株式会社パールライス滋賀
滋賀県産を中心とした高品質な米の生産・流通・販売を手がける米穀事業者です。JAグループの一員として、地域農業の振興と安定的な食料供給体制の構築に取り組み、飲食店や食品メーカーへの供給ネットワークを強化しています。
企業HP：https://pearl-shiga.jp/